Primeras Marcas en Valencia: AN Negra, Pujanza y Viña Sastre
Philippe Eberle, de Primeras Marcas, abrió la presentación con unas breves palabras en la que ante todo indicó los motivos por los cuales estas 3 bodegas emblemáticas formaban parte del portafolio de una empresa que se caracteriza por la llevar ante todo grandes marcas internacionales. De hecho sólo hace 5 años que comenzaron a llevar vinos españoles y sólo llevan una bodega por denominación.
Anima Negra fue la primera bodega española con la que comenzaron a trabajar, hace 5 años, con Viña Sastre hace 3 años y la colaboración con Pujanza es reciente.
Miquel Àngel Cerdà, es uno de los responsables de AN Negra, bodega ubicada cerca de Felanitx, al sureste de la isla de Mallorca. En 1994 nace ÀN Negra en la antigua “possessió″ de Son Burguera, un edificación que data del s. XIII y que previamente había sido una vaquería. Desde su fundación se han dedicado grandes esfuerzos a la mejora de las instalaciones respetando la estructura de la edificación. El respeto a las características del terruño y el cultivo de las variedades autóctonas (manto negre, fogoneu, prensal y sobretodo callet) forman parte de su filosofía así como también una vinificación personal.
Miguel comenzo destacando el riesgo inherente a vinificar variedades autóctonas para las que había poca experiencia, se trata de variedades con una estructura más bien delicada, con un suelo particular y unas condiciones climáticas ‘diferentes’. El callet es la variedad clave para entender los comienzos de la bodega, pero también los posteriores desarrollos y logros. Comenzaron sin nada d viñas propia y hasta que 3 o 4 años más tardes pudieron al menos controlar la viticultura, se vieron forzados a hacer selección casi grano a grano. Para hace el Ánima Negra cuentan con 35 parcelas distintas, muy pobres y con una marcada mineralizad, poco profundas (máximo 70 centímetros) sobre un subsuelo calcáreo. Las viñas están plantadas entre árboles frutales, sobre todo albaricoques y en una zona muy ventilada, con un papel muy importante de la brisa del mar que seca en la viña la humedad de la noche.
En su afán por experimentar hace pocas semanas plantaron una 200 cepas de callet procedentes de semilla, con el escepticismo de los viticultores ‘mayores’, pero su afán por conocer en profundidad a esta variedad les ha llevado a este experimento.
Las viñas de Ánima Negra apenas dan para 2000 botellas y las viñas adicionales que buscaron para hacer el AN/2 no tiene las mismas características, entre otras cosas ello lleva a que la nariz del AN/2 sea más varietal y menos mineral y la boca resulta mas ‘vacía’ y más seca. Así pues el vino se enriquece usando mantonegro, muy abundante en la isla, amable y mediterránea y con unos taninos muy dulces, acidez ajusta y, su principal debilidad, un notable carácter oxidativo. Por ello para facilita la elaboración se complementa con la syrah que se vendimia normalmente a la vez, ya que la piel gruesa de la syrah compensa un tanto el carácter de la mantonegro. En algunos años la syrah llega a representar hasta un 20% del ensamblaje final. También tienen un poco de fogoneu, mezclado entre las viñas viejas.
Carlos San Pedro nos presentó su proyecto personal, Bodegas Pujanza, ubicada en Laguardia, en el corazón de la Rioja Alavesa. El punto de partida del proyecto lo encontramos en 1998, su primera añada, aunque Carlos proviene de una familia de viticultores que se dedican a la viña desde hace 3 generaciones.
Pujanza reúne aquello que Carlos pretendía, un viñedo propio y una limitada producción, que le permitiesen elaborar vinos de calidad. La bodega debía estar alrededor del viñedo, pues que él pone el máximo énfasis nen el trabajo en la viña. Cuenta con 40 ha de viñedo propio de las de las variedades Tempranillo y Graciano y con 400 barricas, todas de roble francés de tres tonelerías diferentes.
La idea es que haya un vino por viñedo, aunque en el ‘básico’ de la bodega intervienen 3 viñas diferentes: Fincas Valdepoleo (La Viña Grande), San Román y San Juan. Se vinifica teniendo en cuenta las características de las viñas de modo que en este vino nos podemos encontrar 11 vinificaciones diferentes. El vino que elaboró en su primera añada salió al mercado en el otoño del 2000, era concretamente fruto del ensamblaje de Tempranillo (87%) y Graciano (13%) aunque esta última sólo se utiliza en los vinos de la bodega en años concretos. Como este vino se pretendía que fuera la imagen de la bodega salió al mercado con la marca Pujanza.
En la tempranillo buscan la máxima delicadeza y su franqueza en la expresión frutal, aunque también aparecen matices florales. No buscan los taninos potentes ni los vinos musculosos. Y en ese intento de preservar los primarios en el Pujanza evitan el impacto de las maderas nuevas.
El 24 de Julio de 2002, se inauguró la Bodega y la añada 2001, fue la primera que se elaboró íntegramente en dicha bodega. Desde esta añada la vendimia se hace manual y en cajas, con mesa de selección, y además, al planificar la vendimia se decidió la creación de una nueva marca, Pujanza Norte, con los frutos de una nueva viña con una producción en torno a 8000 Kilos y para la nueva vinificación se añadieron 12 depósitos de acero inoxidable de 15.000 kilogramos y un tino de roble francés de 64 Hl.
Aún ha entrado en el proyecto un vino más, el Pujanza Cisma, procedente de un viñedo plantado en 1925 sobre un suelo arcillo-calcáreo a 600 metros de altitud al sur de Pujanza.
Viña Sastre
Finalmente en la mesa contamos con Jesús Sastre para mostrarnos la filosofía de su bodega y explicarnos los vinos que íbamos a catar. Hace más de cinco décadas que la familia Sastre comenzó su relación con el mundo del vino. De hecho en los años cincuenta Severino Sastre ya elaboraba vinos en las bodegas subterráneas de la Horra. De hecho en 1957 formó parte del grupo de emprendedores viticultores que fundaron la Cooperativa Virgen de la Asunción.
Su hijo Rafael dio el paso y fundó la bodega en 1992 en la Ribera del Duero. En el proyecto además de su padre se implicaron sus hijos, Pedro y Jesús. Actualmente cuenta con 45 hectáreas y una gama de productos con notable prestigio. Entre sus principales activos debemos decir que cuentan con bastante viña entre 50 y 90 años de edad. La altura del viñedo, por encima de los 800m. de altitud y la falta de influencia del mar caracteriza y condiciona su trabajo en viña. Los suelos son arcilloso-calcáreos y todo ello facilita que no tengan que hacer tratamientos, apeas un pco de azufre les basta, con ellos están trabajando en biodinámica. Consiguen trabajar con levaduras autóctonas obteniendo vinos con gran carácter.
Pero no todo ha sido fácil en el devenir de los Sastre, en 1998 falleció el abuelo Rafael, y apenas 4 años más tarde un accidente de tráfico segó la vida de Pedro Sastre.
Autor: Paco Higón ( 31 de mayo de 2010 )
Tema: Crónicas de cata
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